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    賀蘭山東麓葡萄酒
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    品酒時的小問題

      發表時間:2019年10月30日  點擊數:1511 次

     、 葡萄酒的飲用溫度?

      一般白葡萄酒和起泡酒的飲用溫度在8-13攝氏度,紅葡萄酒的飲用溫度在16-18攝氏度之間,因此若室溫太高,則白葡萄酒和起泡酒需要放入冰桶幾分鐘以達到最佳飲用溫度。

     、 葡萄酒的品酒順序?

      品酒應遵循葡萄酒口味從清淡到濃厚的變化,先干后甜、先白后紅、先輕后重、先新后老。

     、 為什么要醒酒?

      醒酒是讓葡萄酒與空氣中的氧氣充分反應,使大部分富含單寧,香氣閉塞,味道酸澀的葡萄酒變得柔和順滑,同時釋放香氣;緩和年輕葡萄酒較重的單寧,喚醒陳年葡萄酒的生命里。醒酒時間一般在15~30分鐘,時間過長,會使葡萄酒中的抗氧化物過度消耗,令葡萄酒變成“葡萄醋”。

     、 打開的葡萄酒可以存放多久?

      酒一打開,氧化就開始了。一天左右后,有些酒會變得更加柔順,但果香豐富的年輕葡萄酒則香氣變淡;第二天,葡萄酒的果香消退,酸味會比較明顯;第三天,一些葡萄酒會完全變質。如果想延長葡萄酒開瓶后的壽命,有專用酒柜更好,但是傳統的冰箱也可以延緩氧化的過程。

     、 葡萄酒出問題了?

      我們經常聽到有人說82年拉菲、86年木桐等,但并不是所有的葡萄酒都可以存放幾十年。一般的市場上的葡萄酒的最佳飲用期都是五年之內,超出時間葡萄酒的品質會下降。存儲不當或者少量化學成分的存在也會影響葡萄酒的品質。如酒塞密封性差,酒長期暴漏在空氣中,葡萄酒會氧化,導致酒中出現醋味和雪莉酒味;運輸過程中酒受光照或受熱會使葡萄酒出現燒焦味、腐臭味;軟木塞污染會使酒出現霉味;葡萄酒釀造過程中使用過多二氧化硫會使酒中出現煙火氣和臭雞蛋味。

      2. 正確儲存葡萄酒

     、 葡萄酒瓶側放。這樣可以保持軟木塞濕潤膨脹,減緩瓶中酒的氧化。

     、 放置葡萄酒時標簽朝上。這樣便于客人展示并快速找到目標酒。

     、 避免陽光直射。陽光穿透玻璃會使酒腐敗,出現燒焦味、醋味。地下室或壁櫥是不錯的選擇。

     、 將酒瓶放置在安靜、少震動的地方。水管旁或樓梯下之類的地方多震動,不宜存放。

     、 避免太冷或太熱的極端和溫度波動。溫度變化大會影響葡萄酒的壽命。

     、 注意濕度的控制。持續潮濕條件可使酒塞膨脹,濕度降低,酒塞收縮,漏氣的酒塞會加速葡萄酒的氧化。

      “新世界”“舊世界”葡萄酒

      新舊世界劃分按照葡萄酒產業發展時間長短來算,“舊世界”葡萄酒國家有法國、德國、意大利、西班牙、葡萄牙等;“新世界”則包括了美國、澳大利亞、新西蘭、巴西、智利、阿根廷、中國等。新舊世界還有一層含義,葡萄酒的釀造工藝和風格不同!芭f世界”國家多堅持傳統工藝,葡萄酒香氣和風味比較收斂,結構更平衡,酒精度較低,酸味更高,泥土氣息較重;“新世界”多使用新工藝,葡萄酒酒精度高,果香更加豐富。

     

     

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