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    賀蘭山東麓葡萄酒
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    如何品酒

      發表時間:2019年10月30日  點擊數:1643 次

      1. 酒杯

      葡萄酒杯可以分為杯口、杯肚、杯頸、杯底。杯肚上寬下窄,可以很好的聚集葡萄酒的香氣,細長的頸可以防止熱量從手中傳遞到杯肚,而且這樣的酒杯外觀優雅;此外,葡萄酒杯不應該有花紋或顏色,這樣不利于我們享受美酒帶給我們的視覺之美。

      紅酒杯的種類很多,大體分為三種:波爾多杯、勃艮第杯以及香檳杯。波爾多杯肚較大杯深杯口寬,適合飲用多種葡萄酒;勃艮第杯杯肚更大,適合飲用香氣濃郁的勃艮第葡萄酒。香檳杯杯體細長,有利于我們更好的享受起泡酒的氣泡,并且減少酒與氧氣的接觸,可以很好的保留酒中的二氧化碳。

      2. 舌頭對味覺的感知

      舌頭的不同位置可以感受到不同的味覺,舌尖對甜味更加敏感,舌頭的兩側可以感知到咸味和酸味,舌根可以品嘗到苦味。所以我們品酒時可以嘗試用不同部位感知酒的味道。

      3. 握杯

      葡萄酒是一種對溫度非常敏感的飲品,所以在我們品酒時,正確的握杯方式更有利于我們品嘗美酒的香醇。

      握杯時,我們可以握杯頸或者拇指和食指握住杯底,切記不能手拿杯肚,這樣會使葡萄酒的溫度上升,酒精蒸發,不利于我們聞香,且高溫會影響葡萄酒的內部構造,影響酒的口感。

      1. 品酒

      品酒有三步:一觀,二聞,三品。

      一觀,就是看葡萄酒。觀察葡萄酒的顏色,酒裙顏色,是否有沉淀以及掛杯現象。白葡萄酒顏色從稻草黃到輕度的綠色,紅葡萄酒從明亮櫻桃色到寶石紅、暗紫色、石榴紅。葡萄酒的顏色是由葡萄的品種、發酵前果汁和果皮浸漬時間長短、發酵容器類型和熟化存儲容器類型決定的。葡萄汁與葡萄皮接觸時間越長,酒的顏色就會越深;橡木桶也會增加葡萄酒的顏色,白葡萄酒的金葡萄干顏色通常是在橡木桶中釀造形成的,隨著酒的陳年,色素分解,葡萄酒的顏色也會發生變化。白葡萄酒呈暗黃色,最后變為棕色;紅葡萄酒則顯示為深紅、磚紅,直至褐色。

      描述葡萄酒外觀的一些術語:輕快、明亮、不透明、茶色、渾濁、朦朧等。

      搖晃酒杯,有利于葡萄酒與空氣充分接觸,葡萄酒與氧氣充分作用,釋放出香氣和酚類物質;伪,酒液會掛在杯體上,我們稱之為掛杯,也叫酒腿和酒淚。掛杯明顯與葡萄酒中的酒精度、甘油類物質含量有關,所以掛杯并不是評判一杯酒是否為好酒的標志。

      二聞,就是聞葡萄酒的香氣。在晃杯之前第一次聞,這時大多為果香,是葡萄品種的香氣;晃杯之后,香氣會變復雜,多為發酵香氣。把握香氣的關鍵在于記住該酒留給你的第一印象。

      描述葡萄酒氣味的一些術語:水果味、香料味、泥土味、花卉味、礦物味等。

      三品,就是品葡萄酒的味道,是在聞的基礎上建立對酒的進一步認識。葡萄酒中的味道多為酸、甜、澀。酸度是優質葡萄酒的重要特質,尤其在白葡萄酒和起泡酒中。酸可以幫助消化食物,也可以幫助葡萄酒在陳華過程中保持品質;當酸度不存在,或完全被高濃度的糖、單寧或酒精掩蓋時,這樣的酒就叫做“軟化”、“肥膩”或“已死”。葡萄酒的甜度主要取決于葡萄酒中殘留糖分的含量,甜的殘留糖分高,不甜的則是殘留糖分低。甜度會給口腔順滑感和圓潤感。澀度,是單寧賦予的。單寧主要來自于葡萄皮和葡萄籽,帶給口腔的粗糙感和收斂感。

      描述葡萄酒味道的一些術語:澀的、簡單的、平衡的、苦的、清新的、有生氣的、濃重的、平淡的、柔和的、肥厚的、回味悠長的、單寧強勁的、軟弱的、辛辣的、年輕的、成熟的等。

     

     

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