1. 酒杯
葡萄酒杯可以分為杯口、杯肚、杯頸、杯底。杯肚上寬下窄，可以很好的聚集葡萄酒的香氣，細長的頸可以防止熱量從手中傳遞到杯肚，而且這樣的酒杯外觀優雅;此外，葡萄酒杯不應該有花紋或顏色，這樣不利于我們享受美酒帶給我們的視覺之美。
紅酒杯的種類很多，大體分為三種：波爾多杯、勃艮第杯以及香檳杯。波爾多杯肚較大杯深杯口寬，適合飲用多種葡萄酒;勃艮第杯杯肚更大，適合飲用香氣濃郁的勃艮第葡萄酒。香檳杯杯體細長，有利于我們更好的享受起泡酒的氣泡，并且減少酒與氧氣的接觸，可以很好的保留酒中的二氧化碳。
2. 舌頭對味覺的感知
舌頭的不同位置可以感受到不同的味覺，舌尖對甜味更加敏感，舌頭的兩側可以感知到咸味和酸味，舌根可以品嘗到苦味。所以我們品酒時可以嘗試用不同部位感知酒的味道。
3. 握杯
葡萄酒是一種對溫度非常敏感的飲品，所以在我們品酒時，正確的握杯方式更有利于我們品嘗美酒的香醇。
握杯時，我們可以握杯頸或者拇指和食指握住杯底，切記不能手拿杯肚，這樣會使葡萄酒的溫度上升，酒精蒸發，不利于我們聞香，且高溫會影響葡萄酒的內部構造，影響酒的口感。
1. 品酒
品酒有三步：一觀，二聞，三品。
一觀，就是看葡萄酒。觀察葡萄酒的顏色，酒裙顏色，是否有沉淀以及掛杯現象。白葡萄酒顏色從稻草黃到輕度的綠色，紅葡萄酒從明亮櫻桃色到寶石紅、暗紫色、石榴紅。葡萄酒的顏色是由葡萄的品種、發酵前果汁和果皮浸漬時間長短、發酵容器類型和熟化存儲容器類型決定的。葡萄汁與葡萄皮接觸時間越長，酒的顏色就會越深;橡木桶也會增加葡萄酒的顏色，白葡萄酒的金葡萄干顏色通常是在橡木桶中釀造形成的，隨著酒的陳年，色素分解，葡萄酒的顏色也會發生變化。白葡萄酒呈暗黃色，最后變為棕色;紅葡萄酒則顯示為深紅、磚紅，直至褐色。
描述葡萄酒外觀的一些術語：輕快、明亮、不透明、茶色、渾濁、朦朧等。
搖晃酒杯，有利于葡萄酒與空氣充分接觸，葡萄酒與氧氣充分作用，釋放出香氣和酚類物質�；伪�，酒液會掛在杯體上，我們稱之為掛杯，也叫酒腿和酒淚。掛杯明顯與葡萄酒中的酒精度、甘油類物質含量有關，所以掛杯并不是評判一杯酒是否為好酒的標志。
二聞，就是聞葡萄酒的香氣。在晃杯之前第一次聞，這時大多為果香，是葡萄品種的香氣;晃杯之后，香氣會變復雜，多為發酵香氣。把握香氣的關鍵在于記住該酒留給你的第一印象。
描述葡萄酒氣味的一些術語：水果味、香料味、泥土味、花卉味、礦物味等。
三品，就是品葡萄酒的味道，是在聞的基礎上建立對酒的進一步認識。葡萄酒中的味道多為酸、甜、澀。酸度是優質葡萄酒的重要特質，尤其在白葡萄酒和起泡酒中。酸可以幫助消化食物，也可以幫助葡萄酒在陳華過程中保持品質;當酸度不存在，或完全被高濃度的糖、單寧或酒精掩蓋時，這樣的酒就叫做“軟化”、“肥膩”或“已死”。葡萄酒的甜度主要取決于葡萄酒中殘留糖分的含量，甜的殘留糖分高，不甜的則是殘留糖分低。甜度會給口腔順滑感和圓潤感。澀度，是單寧賦予的。單寧主要來自于葡萄皮和葡萄籽，帶給口腔的粗糙感和收斂感。
描述葡萄酒味道的一些術語：澀的、簡單的、平衡的、苦的、清新的、有生氣的、濃重的、平淡的、柔和的、肥厚的、回味悠長的、單寧強勁的、軟弱的、辛辣的、年輕的、成熟的等。
|
