1. 什么是葡萄酒
葡萄酒最普通的形式不過是發酵的葡萄汁而已，釀酒師在破碎的葡萄汁中加入酵母，促使葡萄汁中的糖度轉化為酒精。許多方法可以改變葡萄酒的最終狀態。例如，在葡萄壓榨中長時間保留葡萄皮進行浸泡，在橡木桶中熟化，以及將不同品種的葡萄混合。釀酒葡萄品種的變化也能夠使生產的葡萄酒產生不同的風味。
2. 葡萄酒的分類
�、� 按釀造工藝劃分：
白葡萄酒—將白葡萄或紅皮白肉的葡萄破碎并剔除果皮后發酵釀制而成。
紅葡萄酒—破碎紅葡萄并長時間浸漬葡萄皮釀制而成。
桃紅葡萄酒—破碎紅葡萄并進行短時間浸漬葡萄皮釀制，也可以將白葡萄酒與紅葡萄酒混合釀制而成。
�、� 按含糖量劃分
干型葡萄酒—含糖量低于4g/L，幾乎沒有甜味，具有優雅、香氣和諧的果香和酒香。
半干型葡萄酒—含糖量在4～12g/L，具有淡淡的甜感，味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。
半甜型葡萄酒—含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。
甜型葡萄酒—含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚的口味，以及和諧的果香和酒香。
�、� 按是否含有二氧化碳劃分
靜止葡萄酒—不含有自身發酵或人工添加的二氧化碳，是一種靜態的葡萄酒。
起泡酒—含有一定量二氧化碳氣體的葡萄酒。
注：在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒，其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。
3. 葡萄酒釀造流程
紅葡萄酒：葡萄檢驗——分選——破碎，除�！䴘n，加入酵母，酒精發酵——壓榨——蘋果酸，乳酸發酵——倒罐(SO2)——陳釀——澄清處理(SO2)——冷凍——過濾——無菌過濾或熱殺菌——灌裝(SO2)——成品葡萄酒
白葡萄酒：葡萄檢驗——分選——破碎，除�！獕核椤咸阎吻濉尤虢湍�，酒精發酵——倒罐(SO2)——陳釀——澄清處理(SO2)——冷凍——過濾——無菌過濾或熱殺菌——灌裝(SO2)——成品葡萄酒
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