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    賀蘭山東麓葡萄酒
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    葡萄酒基礎知識

      發表時間:2019年10月30日  點擊數:1533 次

      1. 什么是葡萄酒

      葡萄酒最普通的形式不過是發酵的葡萄汁而已,釀酒師在破碎的葡萄汁中加入酵母,促使葡萄汁中的糖度轉化為酒精。許多方法可以改變葡萄酒的最終狀態。例如,在葡萄壓榨中長時間保留葡萄皮進行浸泡,在橡木桶中熟化,以及將不同品種的葡萄混合。釀酒葡萄品種的變化也能夠使生產的葡萄酒產生不同的風味。

      2. 葡萄酒的分類

     、 按釀造工藝劃分:

      白葡萄酒—將白葡萄或紅皮白肉的葡萄破碎并剔除果皮后發酵釀制而成。

      紅葡萄酒—破碎紅葡萄并長時間浸漬葡萄皮釀制而成。

      桃紅葡萄酒—破碎紅葡萄并進行短時間浸漬葡萄皮釀制,也可以將白葡萄酒與紅葡萄酒混合釀制而成。

     、 按含糖量劃分

      干型葡萄酒—含糖量低于4g/L,幾乎沒有甜味,具有優雅、香氣和諧的果香和酒香。

      半干型葡萄酒—含糖量在4~12g/L,具有淡淡的甜感,味覺圓潤,具有和諧愉悅的果香和酒香。

      半甜型葡萄酒—含糖量在12~45g/L,具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。

      甜型葡萄酒—含糖量大于45g/L,具有甘甜、醇厚的口味,以及和諧的果香和酒香。

     、 按是否含有二氧化碳劃分

      靜止葡萄酒—不含有自身發酵或人工添加的二氧化碳,是一種靜態的葡萄酒。

      起泡酒—含有一定量二氧化碳氣體的葡萄酒。

      注:在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒,其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒,一般叫起泡酒。

      3. 葡萄酒釀造流程

      紅葡萄酒:葡萄檢驗——分選——破碎,除!䴘n,加入酵母,酒精發酵——壓榨——蘋果酸,乳酸發酵——倒罐(SO2)——陳釀——澄清處理(SO2)——冷凍——過濾——無菌過濾或熱殺菌——灌裝(SO2)——成品葡萄酒

      白葡萄酒:葡萄檢驗——分選——破碎,除!獕核椤咸阎吻濉尤虢湍,酒精發酵——倒罐(SO2)——陳釀——澄清處理(SO2)——冷凍——過濾——無菌過濾或熱殺菌——灌裝(SO2)——成品葡萄酒

     

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